AYUDANTE DE COCINA

 Módulo I: Organización del espacio de trabajo

 

1.      El hombre como ser social y cultural:

Ø  El trabajo como característica propia del hombre.

Ø  El trabajo y los procesos de discriminación.

Ø  Problemáticas de género en el mundo de trabajo. 

 

2.      Desarrollo histórico de los modos de trabajo y producción.

Ø  Relación entre trabajo y empleo.

Ø  El trabajo remunerado y no remunerado.

Ø  Trabajo autónomo y en relación de dependencia. 

 

3.      Deberes y derechos laborales.

Ø  Leyes laborales.

Ø  Contratos de trabajo.

Ø  Remuneración.

Ø  Seguridad Social. 

Ø  El trabajo decente.

Ø  El desarrollo científico y tecnológico en el mundo del trabajo.

 

   4.  Lugar de trabajo. LA COCINA

 

Ø  Conocimientos, limpieza, muebles y artefactos.

Ø  Elementos de trabajo.

Ø  Mantenimiento de las herramientas y elementos del uso culinario

Ø  Normas de seguridad e higiene.

Ø  Almacenamiento en lugares secos, fríos o congelados. Seguridad alimentaria y sanitaria.

 

4.      Organización de los utensilios según su uso.

Ø  Control de fechas de elaboración y vencimientos de productos.

Ø  Control de las latas.

Ø  Conservación de alimentos y productos

Ø  Normativa de seguridad alimenticia.

Ø  Preservación de la salud.

 

5.      Limpieza y mantenimiento en orden todos los implementos de cocina:

Ø  Desinfección, esterilización y desinsectación.

Ø  Rotulación de artículos sueltos para identificación.

 

Módulo II – Preparaciones

Contenidos

1.      Formación en lo laboral:

Ø  Trayectorias personales, laborales y educativas.

Ø  Condiciones laborales de los jóvenes y adultos:

Ø  Formación y capacitación como mejoramiento de las posibilidades laborales. 

 

2.      Desarrollo local y regional.

 

3.      Inserción en el mundo laboral desde un emprendimiento personal.

Ø  Empleabilidad y emprendibilidad.

Ø  Búsqueda, permanencia y progreso en distintos empleos. 

Ø  La cooperativa de trabajo como forma de organización microempresaria.

4. Harinas:

Ø  tipos de harinas o féculas.

 

5. Huevos y leche:

Ø  tipos, derivados y cocción. 

 

6. Elementos grasos Aceites: tipos, orígenes.

Ø  Grasas aceites margarinas

7. Condimentos:

Ø  origen, uso.

8. Pastas frescas al huevo con diferentes harinas.

Ø  Pastas simples y rellenas.

Ø  Técnicas de armado y cocción. Técnicas de producción, almacenamiento y conservación para restaurantes y negocios. Tallarines, Ravioles, Lasañas, Ñoquis, Canelones, entre otros. Masas coloreadas y saborizadas naturalmente.

Ø  Los diferentes rellenos clásicos y variados.

Ø  Los rissotos, técnicas de cocción.

Ø  Pastas frescas sin conservantes ni aditivos.

9. Salsas clásicas y modernas con distintas bases:

Ø  Las salsas madres y derivadas.

Ø  Salsas emulsionadas, frías y calientes.

Ø  Espesantes y ligaduras.

Ø  Elaboración de salsas a la minuta.

Ø  Calidad en la terminación del producto.

Ø  Actitudes relacionadas con la preservación de la salud.

     10. Carnes:

Ø Técnicas de Deshuesado de aves.

Ø  Cortes de carnes, deshuesado, trozado y aprovechamiento.

Ø  Reconocimiento, métodos de elaboración de carnes rojas y blancas.

Ø  Limpieza, Despinado y fileteado de pescados.

Ø  Fondos de cocción (de ave, de res y pescado).

Ø  Puntos de cocción de las carnes blancas y rojas.

 

11. Cocción:

Ø  Métodos de cocción (asado, grillado, pocheado, salteado, braseado, guisado, estofado a la inglesa)

Ø  Escabeches.

Ø  Carnes maridadas.

Ø  Elaboración de platos utilizando técnicas y distintos tipos de Pescados.

    (Limpieza, cocción y manipulación).

Ø  Cerdo reconocimiento de cortes y elaboración utilizando distintos cortes.

Ø  Cordero, técnicas de deshuesado, métodos de cocción.

Ø  Carnes de caza, limpieza, métodos de elaboración, cocción, conservación y congelación.

12. Emplatado:

Ø Guarniciones

Ø  Carnes rojas

Ø Aves.

Ø  Criterios de emplatado: presentación preliminar y orden de trabajo.

    13. Seguridad e higiene.